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好酒是怎样炼成的—勾调篇

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好酒是怎样炼成的—勾调篇

发布日期:2018-11-21 作者: 点击:

《周礼·春官·司尊》载:“盎齐涗酌,凡酒修酌”。自西周开始,古人对于酒便有了更多的要求,如何能够满足文人雅士的需求,进一步的升华酒质便成了关键。


在古代“白酒勾调”还算不得是真正意义上的升华,一直到近现代勾调工艺才算是将白酒的品质做了最有放大。不过很多不懂酒的人,仍然对“勾调”存在误解。

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“勾调”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽然很少,却能决定着白酒的不同风格和质量。


酒厂不同车间,同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾调便必不可少。现代化的勾调是先进行酒体设计,按统一标准和质量要求进行检验,最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

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“勾调”不是造假,而是酿造技术的一部分。勾调更像是加持,将白酒的内在品质最大限度的激发,以确保品酒人能够尝到好酒。


对于黄庭坚酒而言,勾调是制酒中非常重要的环节,直接决定着出厂前的质量。黄庭坚酒沿用千年古法酿造,由酿酒大师、省级劳动模范姚乃贵操刀,通过精心勾调,造就了黄庭坚酒的无上品质。由于酿造工艺的优越性,黄庭坚酒陈酿虽然陈酿只有3年,但其品质已经超过某陈酿时间5年的酱香型酒。


古法酿造,千年传承,不断地的升级创新,才能缔造传奇经典。

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相关标签:黄庭坚酒,泸州白酒厂家,坛子山酒业

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