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传承千年,始终如一——黄庭坚酒

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传承千年,始终如一——黄庭坚酒

发布日期:2018-11-12 作者: 点击:

酒是中华民族礼仪与文明的载体。《酒经》中说到:“大哉,酒之于世也!礼天地、事鬼神、射乡之饮、鹿鸣之歌,宾主百拜、左右秩秩,上至缙绅,下逮闾里,诗人墨客、渔夫樵妇,无一可以缺此。”因此不光要喝酒,更要懂酒!


白酒的产出是一个漫长的过程,它的变化是由内至外,内在品质决定了它发酵周期的质量。在肉眼不可辨的陈酿期中,微生物的细微变化,决定了酒的内在品质。


很多人会对酒的产生提出诸多疑问,其中对于甲醇的问题是最多的。绝大多数的白酒是由粮食生产而出,果胶质是甲醇生成的基础,其中在粮食、稻壳或谷壳中含量最多。由于生产原料的影响,这其中会伴随着甲醇的产生,所以优质的白酒,必在酿造过程中就将甲醇蚕食殆尽了。

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坛子山酒业黄庭坚酒传统酿造技艺主要包括:高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“姚氏秘法”,黄庭坚生产过程有100多道工序,制曲、酿酒、勾兑。想到制曲不得不提黄庭坚酒令人折服的老泥窖,窖壁泥为黄粘土,从远古时代以来,黄黏土中微生物来不断发酵繁衍,依托其中的微生物与泸州水土风气交融互合;筑成窖壁泥后,又与酒糟中的有机物环境进行交融互合,形成独特的微生态环境,盈育了黄庭坚酒独特的风格。


特别是窖壁泥中存在的大量食甲醇菌,是白酒中有害成分的甲醇的天敌。白酒和啤酒、黄酒、果酒发酵的主要过程为酒精发酵的过程,这个过程必然伴随着甲醇等有害物质的产生。黄庭坚酒的发酵过程中,由于窖壁泥中大量的食甲醇菌存在,它们以甲醇为食,消耗掉了绝大部分甲醇。因此,黄庭坚酒储存三年以后,其中的甲醇已经几乎消耗殆尽。这是其它不以泥窖发酵的酒类无法具备的独特优势。

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对于黄庭坚酒而言,每一个酿造环节的精益求精都是对品鉴者的负责。传承千年,始终如一。

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