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五粮酿造,缔造玉液琼浆一一黄庭坚酒

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五粮酿造,缔造玉液琼浆一一黄庭坚酒

发布日期:2018-11-06 作者: 点击:

黄庭坚酒传统酿造技艺是汉族传统文化孕育的奇葩,宇丰凯达在“姚子雪曲”基础上不断创新,如“跑窖循环”、“万年糟”等发酵技术,使发酵后的酒味导入醇和、醇厚、醇正、醇甜的绝妙境界。黄庭坚酒传统酿造技艺主要包括:高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“姚氏秘法”。


我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒,但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢?道理比较简单,因为不同的粮食各成分含量配比不同,酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素,而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因,那就是:粮食的内部结构不同。

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小麦、大麦、豌豆类粮食:此类粮食由于其蛋白质成分过高,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长,产生杂味物质会令人感到不适。


糯米、荞麦:大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降,导致白酒发酵的效率大幅降低。


大米:大米也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会受到一定的影响。


玉米:使用玉米酿酒有一个特点,甜味较高,这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高,导致白酒的邪杂味比较重。


高粱:主要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料。

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现代酿酒技术的迅速发展,专家已经总结出了各种原料酿酒的特点。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。


黄庭坚一直沿用的传统酿造技艺,采用五种粮食作为酿酒的原料,从而规避了其他白酒用单一的红粮或两、三种粮食为原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足,所以味觉物质比其他白酒丰富得多。


五种原料配方经过千年演变,终于形成了五种原料的科学配比,坛子山酒业运用千年的古法技艺,集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华,在独特的自然环境下酿造而成,经陈年老窖发酵,长年陈酿而成,香气悠久、味醇厚。

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